[研ぎ済] 月光作 3層鋼・三徳包丁花梨口炭化竹八角柄 182mm [新古品]

¥5810

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商品の説明

※砥石は付きません。
※箱はありません。
※平はステンレスですが、刃先は炭素鋼なので錆びます。ご注意ください。
※綺麗にしてありますが、多少は使用しています(新古品)。細かいキズなどはご容赦ください。

【商品説明】
■重量：127g
■全長：325mm
■刃長：182mm (刃渡：192mm)
■刃幅(アゴ)：45mm
■刃元厚：1.5mm

国産メーカーによる3枚合わせの三徳包丁に、花梨+炭化竹の八角柄を取り付けました。

平部分はステンレス、芯は「SKS93炭素鋼」を使用してあります、ハガネの切れ味・研ぎやすさと、ステンレスのサビにくさを両取りした作品です。
1.5mm厚と大変に薄く鋭く、肉・魚・野菜問わずに使える造り。鋼材の「SKS93」は鍛造包丁に採用されるほど優秀で、職人からは青紙相当と評価される高炭素鋼。
製造者は「HRC硬度は61に仕上げ、高級ステンレス包丁よりも長切れ」するとのこと。
後述する柄の素材と、薄く仕上げた職人技が相まって、127gという軽さも特徴的です。

実際に使った感想としては、青紙1号の「ヌタっ」という切れには半歩及ばず。しかしVG-10や黄紙は確実に超えており、人参も「割らずに」最後まで切れました。断面はプラ材のようにツルツル。
お好み焼きを作ったところ、キャベツの水分が殆ど抜けずに、溶いだタネがダレることなく焼けたのが印象的でした。

柄は「花梨口輪炭化竹八角柄」に交換。抗菌、消臭、脱臭作用と防虫・防カビに優れた柄に、口輪は高級木材の花梨を使用。
花梨木の橙褐色と、炭化竹の濃灰の合わせが尚良しです。

【研磨】
・群馬沼田砥
・愛媛伊予砥
・京都丹波青砥
・京都合砥梅ヶ畑産
計4つの天然砥石で仕上げ、耐久性向上に糸刃付けを施してあります。
ハガネとあって非常に素直な研ぎ心地。手早く鋭い刃が付くのは、ステンレスと違って手入れがしやすいですね。

【注意点】
芯材は鋼製ですので、刃先に錆は発生します。安価なものでも結構ですので「サビ取り消しゴム」を用意しておくといいでしょう。
・魚の骨
・凍った食材
・硬い野菜 e.t.c
これらの食材への使用は、欠け・割れの原因になるので避けてください。
また重ねてお願いしますが、新古品を手入れ・改造した包丁になります。NクレームNリターンで。完品をお求めの方はご遠慮ください。